“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい試みです。異なる畑の様々な葡萄を使用したり、醸造法をためしたこの限定発売プログラム。この私たちの“試み”をぜひお楽しみください。
｢ルビーの泡｣は、新酒｢のぼっこ｣をつくる過程の遊び心から生まれました。2018年秋、私たちは小公子が持つ、より繊細かつクリアな果実の風味を引き出すため、山形で育った葡萄のフリーランの果汁のみ集めてみました。元気な泡、透きとおるルビー色、きれいな酸味･･･。スパークリング･ワインの爽やかさと赤ワインのリッチな果実味。いいとこどりのワインです。
酸化防止剤を加えていません。よく冷やしてどうぞ。
ココファームHPより
◆自家醸造
●泡が強めです。よく冷やして、ボールで吹きこぼれたワインを受けるなど開栓にご注意ください。
※2018年よりボトル仕様が変更となります。
※画像はサンプルです。商品は店舗現行ヴィンテージとなります。お気軽にお問い合わせくださいませ。
容量：750ml
| テクニカル・データ | |
| 品種： | 小公子 100％ |
| 畑： | 栃木県佐野市赤見 こころみ学園 |
| 収穫： | 2017/08/09、22
収穫時の糖度 約16.6°Brix（平均） |
| 醗酵： | 葡萄を房ごと搾り、ジュースをステンレスタンクに入れ、野生酵母により醗酵が始まるのを待つ。約15℃～20℃の温度を保ち、醗酵後、状況を確認しながらオリ引きを数回行うことで、果実の香りをよりクリアに引き出す。 |
| 熟成： | オリ引き後、補糖を行った上でビン詰し、ビン内醗酵を行いながら約11ヶ月熟成。 |
| 瓶詰： | ビン詰日: 2017/08/28 (ティラージュ) 2018/07/31（デゴルジュマン） 本数: 577本 アルコール: 10.6 % 酸度: 1.05 g/100 ml 残糖: 0.56 % |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
色合いは、クリアな紫がかった明るいルビー。泡は、いきおいよく立ちのぼリ、強め。フレッシュなスモモ、サクランボ、赤いリンゴの香りがあり、少し大葉のような香りもある。口中は、赤いリンゴを丸かじりしたような果実感、レモンのようなシャープさ、酵母からの旨みがあり、リンゴの皮様の苦味が全体を引き締めている。軽やかで、すっきりとした味わい。 |
| 料理との相性： | 生ハムとピーチ、ビーツ・ざくろ・マグロのサラダ、イワシとフェンネルのパスタ、バインセオ、鶏の大葉巻き天ぷら 梅肉ソース、ジェノベーゼのパスタ、プティトマトとアスパラの青じそマリネ フレッシュチーズやリコッタにハチミツをそえて、りんご飴、スモモや白桃のコンポート |
| 飲み頃： | 今飲んでも美味しい。向こう2年はフレッシュな味わいを楽しめるだろう。暑い時期は、冷蔵庫やワインクーラーなどでよく冷やすことをすすめる。太陽の下でのピクニックやBBQのお伴にも。いい状態で、5年ほど熟成させると、一体感が増して、まろやかさが出てくるだろう。 |
2018/8/1
